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肝病患者的飲食防癌知識
乙型、丙型、丁型肝炎病毒本身,就是人們已公認的致癌微生物。一旦飲食中經常含有致癌物質,就較容易促發肝癌。在此我們介紹一點飲食防癌的知識。
(1)切忌食用發黴食品
真菌中的黃曲黴毒素爲致癌物質。黃曲黴毒素的致癌性比公認的致癌物亞硝胺類強75倍,比3、4-苯並芘強4000倍。該毒素能誘發人、猴、鼠、禽類發生肝癌。致癌所需時間最短爲24周。我國廣西壯族自治區、上海、廣東等肝癌高發區亦已證實與當地的糧食、油料作物被該毒素汙染有關。預防真菌汙染食物,宜注意:A.家藏花生、玉米、白薯幹、稻米、小米等一定要曬幹曬透,存放在幹燥通風環境中。B.發黴的花生、薯幹、蘿蔔幹等應剔除丟棄,人畜家禽均不能食用。C.花生油及棉籽油均不宜久貯。當懷疑大批糧油奶類食品有真菌汙染時,應請防疫站檢測,允許後才能發放、銷售或食用
 
(2)動、植物油有哈喇味後不宜食用
陳腐油類中均含有丙二醛這種化學成分,它能生成聚合物並與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應,使蛋白質的結構變異,導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外,丙二醛聚合物能阻礙脫氧核糖核酸的複制並使人的老化過程加快。因此動、植物油切勿存放太久,已變質産生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒制作的食品不僅味道不好,更重要的是能導致癌症,使人縮短壽命。
 
(3)米糠纖維可防癌
日本福岡縣衛生公害中心和國立癌症中心的研究人員發現米糠纖維吸附致癌有害物的效果最好,而且已被吸附的有害物質很難從米糠纖維上脫落。研究者認爲,米糠不僅含有豐富的B族維生素,對保肝有利,而且由于人體缺乏消化米糠纖維的酵素,因此吸附有害物質的米糠纖維將全部以大便形式排出體外。肝病或乙肝表面抗原長期慢性攜帶者中,確實存在向肝硬化和肝癌轉化的隱患。這類患者經常用米糠調劑食譜,以吸附和排泄消化道中的有害物質,確實是預防消化道癌症的一種辦法。
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